Jeg hadde opprinnelig tenkt å legge dette innlegget under Ny Forskning, jeg tenkte en stund, men fant det bortimot umulig å knytte spørsmålet opp mot klimadebatten. Men i forhold til menneskehetens samlede problemer, så er denne metode for tilbereding av pinnekjøtt verdt et par Nobelpriser, og la meg da understreke at Hellstrøm har 97% av æren, resten kan jeg ta meg av, slik Mann gjorde i forhold til Gore og Nobelprisen. (jeg prøver desperat å få noe klimarelevant inn i dette innlegget)
Vel, tilbake til utgangspunktet. De av dere som har pinnekjøtttradisjonen vil huske et uendelig mas fra mor om at det måtte skjæres opp og bløtlegges minst et døgn før kl. 17.00 på Jesus sin fødselsdag. Det andre vi husker er at dette må dampe i den forstand at det skal ligge på en rist. I dag av metall, ellers som franskmennene sier, en vapour. På norsk, noen pinner (visstnok bjørk) som legges i bunnen av pannen så litt vann i bunnen og det dampes i ca. to og en halv time.
Alt dette er feil, og dette har jeg tungt empirisk grunnlag for å hevde. Her får dere en metode for eksellent pinnekjøtt på fire timer fra butikk til festbord.
1. Kjøp pinnekjøp etter egen lommebok, nesten alt er nå ferdig oppskåret, men her er mange kvaliteter, dette tar jeg ikke stilling til.
2. Legg de ferdige stykkene opp i en panne med kaldt vann, skyll av ofte de første ti minuttene, deretter en gang hver time, samlet tid i avsalting; tre timer, mot gjeldende lære 24 timer.
3. Mens kjøttet avsaltes forberede rotstappen og kokebuljongen. Ja, kokebuljongen, ikke damping, men som vi kokker sier, det skal posjere uten å koke, altså i prinsippet ligge rett under en klimasensitivitet på rundt 1,97. (siste del av setningen var bare et nytt forsøk på å lure denne saken inn under klima)
4. Og hva da med dampetiden på to og en halv time? Dette kommer i pkt. fem.
5. Kjøp en trykkoker på IKEA til ca.400 kroner, fyll på med passelig med vann og tilsett
- vanlig løk, rødløk og purre går fint
- et par gulerøtter oppskåret i terninger
- et par stilker stangselleri oppkuttet i passe størrelse
- et par laurbærblad
- en god bit sellerirot i terninger
- urter du har for hånden, den nordiske løpstikken som lever i naturen enda, smaker som en sivilisert hvitløksvariant
Ellers kan en tilsette de typiske vintergrønnsaker dere har for hånden, poenget er at vi skal lage en grønnsaksbuljong som pinnekjøttet skal posjere i, ca. 130 C (vi snaker om en trykkoker her) og jeg brukte ca. 90 minutter i dag, men 45 - 50 min., tipper jeg er perfekt.
OK, rotstappen koker, når den er passe mør, slå ut vannet og sørg for å dampe den godt av på platen, dess mindre fuktighet som er igjen, dess mer smør får vi inn i rotstoffet. Bland med foretrukne urter og krydder.
Ta ut pinnekjøtet ut av gryten og legg det på et fat. Her kan du velge om du bare vil holde det varmt ellet grille det på sterk varme et par minutter.
Ta litt av "kokevannet", egentlig en meget delikat buljong, i en liten kasserolle, kok opp og bland inn litt kaldt smør i terninger, tilsett litt kuttet persille, og du har den fullkomne saus.
Enjoy.
Vel, tilbake til utgangspunktet. De av dere som har pinnekjøtttradisjonen vil huske et uendelig mas fra mor om at det måtte skjæres opp og bløtlegges minst et døgn før kl. 17.00 på Jesus sin fødselsdag. Det andre vi husker er at dette må dampe i den forstand at det skal ligge på en rist. I dag av metall, ellers som franskmennene sier, en vapour. På norsk, noen pinner (visstnok bjørk) som legges i bunnen av pannen så litt vann i bunnen og det dampes i ca. to og en halv time.
Alt dette er feil, og dette har jeg tungt empirisk grunnlag for å hevde. Her får dere en metode for eksellent pinnekjøtt på fire timer fra butikk til festbord.
1. Kjøp pinnekjøp etter egen lommebok, nesten alt er nå ferdig oppskåret, men her er mange kvaliteter, dette tar jeg ikke stilling til.
2. Legg de ferdige stykkene opp i en panne med kaldt vann, skyll av ofte de første ti minuttene, deretter en gang hver time, samlet tid i avsalting; tre timer, mot gjeldende lære 24 timer.
3. Mens kjøttet avsaltes forberede rotstappen og kokebuljongen. Ja, kokebuljongen, ikke damping, men som vi kokker sier, det skal posjere uten å koke, altså i prinsippet ligge rett under en klimasensitivitet på rundt 1,97. (siste del av setningen var bare et nytt forsøk på å lure denne saken inn under klima)
4. Og hva da med dampetiden på to og en halv time? Dette kommer i pkt. fem.
5. Kjøp en trykkoker på IKEA til ca.400 kroner, fyll på med passelig med vann og tilsett
- vanlig løk, rødløk og purre går fint
- et par gulerøtter oppskåret i terninger
- et par stilker stangselleri oppkuttet i passe størrelse
- et par laurbærblad
- en god bit sellerirot i terninger
- urter du har for hånden, den nordiske løpstikken som lever i naturen enda, smaker som en sivilisert hvitløksvariant
Ellers kan en tilsette de typiske vintergrønnsaker dere har for hånden, poenget er at vi skal lage en grønnsaksbuljong som pinnekjøttet skal posjere i, ca. 130 C (vi snaker om en trykkoker her) og jeg brukte ca. 90 minutter i dag, men 45 - 50 min., tipper jeg er perfekt.
OK, rotstappen koker, når den er passe mør, slå ut vannet og sørg for å dampe den godt av på platen, dess mindre fuktighet som er igjen, dess mer smør får vi inn i rotstoffet. Bland med foretrukne urter og krydder.
Ta ut pinnekjøtet ut av gryten og legg det på et fat. Her kan du velge om du bare vil holde det varmt ellet grille det på sterk varme et par minutter.
Ta litt av "kokevannet", egentlig en meget delikat buljong, i en liten kasserolle, kok opp og bland inn litt kaldt smør i terninger, tilsett litt kuttet persille, og du har den fullkomne saus.
Enjoy.